.jpg)
INGREDIENTS (per 4-5pers):
- 1kg de sípies petites
- 500 gr. de faves (jo vaig fer servir de les dels horts de casa, que encara tinc al congelador)
- 100 gr de porros
- 1 ceba
- 8-10 alls tendres
- Menta fresca
- 100 cc de vi blanc
- 1 culleradeta d’anís sec
- Sucre
- Pebre
- Sal
- Una miqueta de safrà
PER LA PICADA:
- 10 ametlles torrades
- 10 avellanes torrades
- 2 grans d’all
- Julivert
PER LA SALSA AMERICANA:
- 1 ceba
- 4 tomàquets
- 2 gambes
- 50 cc de brandi
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- Pebre
- Sucre sal
MANERA DE PREPARAR-HO:
Netegeu les sípies.
Talleu el porro a la juliana i piqueu la ceba, i els sofregiu en una cassola. Un cop sofregit, afegiu les sípies senceres, i deixeu reduir l’aigua.
Prepareu la picada.
Quan hagi reduït l’aigua, afegiu el vi blanc (el deixeu reduir), sal, pebre, sucre, la salsa americana(*) i la picada.
Remeneu tot bé i ho traieu de la cassola i reserveu.
(*) Per fer la SALSA AMERICANA, salteu la ceba, hi afegiu els tomàquets madurs (o bé tomàquet natural en conserva), pebre, sucre, sal, les gambes (els hi heu d’aixafar el cap), la tasseta de brandi i el tomàquet concentrat. Ho sofregiu tot i un cop fet, ho passeu pel túrmix i pel colador xinès, si voleu que la salsa sigui més líquida.
Feu les faves en la mateixa cassola on heu fet les sípies, afegiu oli i salteu la ceba una mica, i tot seguit incorporeu els alls tendres, salteu tot junt una estona, i afegiu el vi blanc(deixeu reduir) i la menta. Un cop tenim aquest sofregit fet, afegiu les faves, tapeu la cassola i les deixeu coure fins que siguin tendres. Tot just abans de tancar el foc, les ruixeu amb la cullerada d’anís.
Un cop teniu les faves cuites, torneu a incorporar a la cassola les sípies, que teníeu reservades, afegiu el safrà, remeneu bé i ho deixeu coure uns minuts.
Us recomano, preparar aquest plat el dia abans, ja que reposat, es molt més bo.
Jo vaig preparar les salses amb la Thermomix.
Aquests plats fets el dia abans guanyen molt, oi?
ResponEliminaA casa fem la típica sípia amb pèsols, amb faves no l'he provat mai. Però ara que aviat començarà la temporada, ho provaré ;)
Hola Isabel!!!
ResponEliminaCom estas ?? Quan de temps , oi??
No se que m´ha passat que no veig quan fas un post nou...
Aquestes sipies molt bones, oi?
has provat de fer-ne amb mandonguilles ? Jo no ho hi fet mai , però , s´en fa molta..
Una abrasada
Nena estas feta tota un Chef.Hem dones enveja sana.Una abraçada
ResponEliminaHola, acabo de descobrir el teu bloc i m'agrada força. Me'l repassaré amb cura.
ResponEliminaAquestes sípies amb faves han de ser delicioses, aquesta combinació no l'havia vista mai.
Salut,
Pepin
Hola Dolors!!! tot bé, però molta feina!
ResponEliminaAquestes sípies estan boníssimas, les has de fer un dia, ok?
Amb mandonguilles,les he fet més d'un cop, però aquestes van agradar més!
UNA ABRAÇADA BEN FORTA!!
Gràcies Pepin, per la teva visita!! jo també he fet el tafaner per el teu bloc i Déu n'hi do, el que portes cuinat, eh?!!
ResponEliminaUNA ABRAÇADA!!
Carai, Oscar!! Moltes gràcies!! aquest comentari, vinguent d'un super chef i artísta de la cuina, com tu es tot un "cumplido"!!! Espero que "COOK'IN" funcioni a tota màquina!!
ResponEliminaUNA ABRAÇADA!!
Isabel, jo també hi acabo d'aterrar i déu ni dó aquest primer plat que em trobo. Segur que estaria per sucar-hi pa.
ResponEliminaEl que no veig clar és quan dius que una vegada les sèpies s'han begut l'aigua, hi poses el vi blanc, la salsa, i... ho retires immediatament, sense deixar que redueixi el vi?, si és així durant l'estona de fer el sofregit i guisar les faves, aquestes sèpies gairebé és com si estiguessien en maceració. I veig que a les faves també n'hi poses de vi blanc...
Ja m'ho confirmaràs perquè tinc ganaes de fer-ho.
Una cordial salutació. Manel.
Isabel,
ResponEliminaFantàstic el plat. Aquests plats cuinats el dia abans sempre resulten molt més bons. I si en sobre (que no devia ser el cas) encara millor.
Una abraçada
Bones, Manel!! Moltes gràcies per la teva visita!!
ResponEliminaPerdona, tens raó, no ho dic, però el vi jo el deixo reduir, sempre. De totes maneres, diguem que sí queden com macerant, l'estona que reposen mentre fem les faves.
Quan cuino les faves, també els hi poso el vi blanc, les has de fer com si les cuinessis a la catalana, es a dir, com si fos un altre plat.
Bé, espero que les cuinis aviat i les pugui veure al teu bloc, junt amb totes aquestes receptes tant i tant bones que hi tens, ok??
UNA ABRAÇADA!
Gràcies, Josep!! la veritat es que poca cosa va quedar! a part de les ganes de repetir.
ResponEliminaUNA ABRAÇADA!!
Gràcies pel teu comentari,... ha estat la forma d'arribar al teu bloc, no m'hagués agradat ser l'últim a descobrir-lo , .. i en assabentar-me de com es fa aquesta salsa americana, que sens dubte, provaré el proper cop que tingui sipies ... amb faves per descomptat!!
ResponEliminaUna abraçada!