CANELONS D'ESPINACS AMB MOZZARELLA

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

• 1 kg d’espinacs (fresques o congelades)
• 16 plaques de canelons
• 1 bola de mozzarella fresca
• 75g de panses
• 50 g de pinyons
• 2 grans d’all
• Oli d’oliva
• sal

Per a la beixamel:

• ½ l de llet
• 25-30g de farina
• ½ ceba
• Sal
• Pebre
• Nou moscada
• 1 cullerada de mantega

Per gratinar:

• Formatge emmental o barreja de formatges

MANERA DE PREPARAR-HO:

En una paella, amb una mica d’oli , torrareu els alls talladets, sense deixar que es cremin, afegiu les panses, remeneu una mica i poseu els espinacs, i tapeu la paella per que es coguin al vapor.

Daureu els pinyons en una paella, sense oli, i reserveu-los.

Un cop cuits els espinacs, escorreu-los, afegiu els pinyons i remeneu.

Jo he fet servir pasta per canelons, precuita, només necessita que la deixeu dins un recipient amb aigua ben calenta uns 20 minuts o segons el fabricant.

Prepareu la beixamel, en una cassola, foneu la mantega i afegiu la ceba, tallada finíssima, a foc molt suau, fins que sigui tova i es comenci a daurar. Afegiu la farina, remeneu una mica I incorporeu la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu fins que s’espesseixi. Passeu la beixamel per la batedora, si voleu que la ceba no es vegi.

Farciu els canelons, primer poseu una mica de mozzarella, després els espinacs, els enrotlleu, i els poseu en una plata de forn, els cobriu amb la beixamel i el formatge. Poseu-los al forn, i gratinar.